冷凍ご飯の保存期間はどのくらい？おいしく長持ちさせる方法と解凍テクを徹底解説

 

冷凍ご飯はいつまで食べられる？

 

冷凍ご飯にも目安となる保存期間があります。賞味期限を過ぎたものを食べても大丈夫か、ちょっと不安に感じることもありますよね。ここでは、冷凍ごはんの保存期間の目安と、判断ポイントを紹介します。

冷凍ご飯の賞味期限の目安

一般的に、冷凍ご飯の賞味期限は約1か月です。ただ、ご飯は冷凍してもなるべく早く食べたほうが味は落ちずにおいしく食べることができます。

保存期間を過ぎたご飯は食べられる？

万が一、保存期間を過ぎてしまったご飯を食べる場合は、次のポイントでチェックしましょう。

● 匂い：酸っぱい臭いや異臭がないか
● 味：酸っぱいかどうか、いつもと違う味がしないかどうか
● 状態：糸を引いていないか（雑菌の繁殖の可能性）
● カビ：カビがはえていないかどうか（初期は白いつぶつぶが付着し、段々赤や緑のカビがはえ、最終的には黒いカビになる）

 

少しでもいつもと違うと感じたら、無理に食べずに廃棄しましょう。

冷凍ご飯の劣化を防ぐ保存方法

 

ここでは、冷凍ご飯の保存期間を延ばしながら、おいしさをキープするポイントを紹介します。

保存に適した容器の選び方

ご飯をおいしく冷凍するには冷凍対応のタッパーよりも、ラップがおすすめ。ラップでぴったり包むことで、ご飯から出る湯気ごと冷凍でき、空気に触れる時間を最小限に抑えられます。タッパーを使う場合は蓋とご飯の間に空気が残りやすく、霜がついたり冷凍スピードが落ちたりする原因に。ラップで包んだご飯をさらにフリーザーバッグに入れて密閉すれば、冷凍庫内のほかの食材の匂い移りも防げます。

冷凍するベストなタイミングは「炊き立て」

ご飯を冷凍するベストなタイミングは炊き立てです。ご飯は炊き立てが一番おいしく、時間が経てば経つほど味は落ちていきます。そのため、長期間保温したご飯や冷めて固まってしまったご飯を冷凍すると、水分が少なくぼそぼそとした食感になってしまいます。食べきれないと思った時は、その時点ですぐに冷凍するのが理想です。

粗熱をしっかり取ってから冷凍庫に入れる

炊き立てのご飯をラップで包んだら、すぐに冷凍庫に入れるのはNGです。熱々のまま冷凍庫に入れてしまうと、冷凍庫の温度が上昇し霜ができたり、冷凍庫に入っている他の食材に悪影響を与えたりしてしまいます。そのため、ラップに包んだご飯が手で触れるくらいの40度程度に冷めてから、冷凍庫に入れましょう。完全に冷えてしまうと味が落ちてしまうので、冷凍庫に入れるタイミングは慎重に。

1食分ずつ小分けに＆平らに保存

冷凍するときは、ご飯をまとめてではなく1食分ずつ小分けにするのがおすすめです。目安はお茶碗1杯分、約150g。ラップで包むときは厚みを2センチほどに均一にし、丸く形を整えておくと解凍時も熱が均一に伝わります。

冷凍ご飯をもっとおいしく長持ちさせる裏ワザ

 

冷凍ご飯をさらにおいしく、長持ちさせるためのちょっとしたコツを紹介します。知っておくだけで、解凍後の味や食感がぐっとよくなりますよ。

アルミホイルを使って急速冷凍

ご飯を冷凍する時間が短いほど、解凍したときにふっくらおいしくなります。そのまま冷凍庫に入れるより、アルミのトレーやアルミホイルを下に敷いて冷凍するのがおすすめです。熱を均一に逃がせるので、ご飯がムラなく冷凍されます。

フリーザーバッグでニオイ移りを防ぐ

ラップに包んだご飯をさらに、フリーザーバッグのような密閉できる袋に入れて冷凍庫に入れるのがおすすめです。冷凍庫に入っている他の食品からの匂い移りを防ぎ、ご飯から水分が抜けてしまうのを防ぐことができます。

保存期間を管理する工夫（ラベルの活用など）

「このご飯、いつ冷凍したものだろう？」と迷わないように、ご飯を冷凍したタイミングをわかるようにしておくと便利です。日付やご飯の量をラップに直接書けるペンを使ったり、シールやマスキングテープをラップの上から貼ったり、ご飯を入れるフリーザーバッグに書いたりしておきましょう。

冷凍ご飯をおいしく解凍する方法

冷凍ご飯をおいしく食べるには、解凍の仕方にも少しコツがあります。ここでは冷凍ご飯をおいしく解凍する方法を紹介します。

電子レンジでふっくら解凍するコツ

 

簡単に冷凍ご飯を解凍するには電子レンジがおすすめ。電子レンジでふっくらとご飯を解凍する手順は次のとおりです。

 

1. 冷凍ご飯をラップのまま軽く電子レンジでチンする
2. ご飯をお茶碗などの耐熱容器に移して、ご飯をほぐす
3. ご飯が入ったお茶碗にラップをしてから、温まるまで再度電子レンジでチンする

 

冷凍したままのラップの状態で電子レンジで温めてしまうと、ラップに付着した水分でご飯がべちゃっとしてしまいます。紹介したような二段階で温める方法でおこなうと、ふっくらとしたご飯に仕上がります。

匂いが気になる場合はお酒を活用

 

冷凍ご飯にラップや冷凍庫の匂いがついてしまった場合は、少量の料理酒を使って対処しましょう。解凍前に小さじ1杯程度かけて5分ほど置いてから温めると、冷凍ご飯に付着した匂いがアルコールに溶け込み、温めるとアルコールと一緒に匂いも飛ぶため、解凍後のご飯の匂いが気にならなくなります。

雑穀米や玄米は同じように保存や解凍ができる？

 

雑穀米や玄米も白米と同じように冷凍保存や解凍ができます。特に玄米は炊くのに時間も手間もかかるので、一度に多く炊いて冷凍でストックしておくのが便利です。雑穀米や玄米を解凍する時は、温めるのではなく蒸すように解凍するとおいしくなります。

 

【フライパンで蒸す方法】
1. お茶碗に冷凍ご飯を入れる
2. 深めのフライパンにお茶碗を入れ、お茶碗の半分の高さまで水を入れて火にかける
3. 沸騰してから弱火で10～15分で、完成

 

【電子レンジで蒸す方法】
1. 冷凍庫から取り出したご飯をラップの表面に水滴が付くまで常温に放置する
2. ラップのまま冷凍ご飯を電子レンジでチンする
3. ラップの上から布巾をかけて均一に熱や水分がいきわたるように少し置いたら、完成

冷凍ご飯の疑問｜保存・解凍・再冷凍の不安を解決

 

冷凍ご飯に関するよくある疑問について解説します。

冷蔵保存と冷凍保存、どちらが良い？

炊飯器で保温したご飯は、3時間くらいが一番おいしく食べられる目安です。それ以上保温してしまうと水分が抜けてしまい、パサつきが気になることも。お米に含まれるデンプンは、2～10度の温度で老化が早まるといわれているため、家庭用冷蔵庫で長時間保存するのにはあまり向いていません。もし翌日までに食べきれるなら冷蔵保存でも問題ありませんが、翌々日以降に食べる場合は冷凍保存がおすすめです。冷凍しておくことで、炊き立てのような食感をできるだけ保つことができます。

 

再冷凍しても問題ない？

冷凍ご飯を解凍し、再解凍するのはNGです。冷凍と解凍を繰り返すことで、ご飯から水分が抜けて食感や風味が悪くなります。さらに、細菌やカビが繁殖しやすい温度帯になる回数が増えるので、食中毒の危険性もあります。

 

まとめ｜冷凍ご飯をおいしく安全に食べよう

 

まとめて炊いたご飯をおいしく食べるのに、冷凍保存がおすすめです。冷凍方法や解凍方法を少し工夫するだけで、炊き立てに近い状態で食べることができます。家事の負担を減らしながら、毎日の食卓をより快適にするために、冷凍ご飯を上手に取り入れてみてくださいね。