【時短】炊飯器で失敗なし！自宅でふっくら小豆や甘いあんこを炊く方法

炊飯器で小豆を調理するメリット

 

炊飯器で小豆を調理するメリットを2つ紹介します。

小豆に均一に火を通しやすい

小豆を鍋で調理する場合、火加減や混ぜ方によっては小豆の固さにばらつきがでてしまうことも。一方で、炊飯器であれば全体に均一に熱を加えることができるため、小豆を均一にふっくらと調理することができます。

ほったらかしで調理ができる

小豆を鍋で調理する場合、定期的に混ぜたり、ふきこぼれないように火加減を見守ったりする必要があります。炊飯器であれば、材料を入れてスイッチを入れれば炊きあがるまでおまかせ。忙しい中でも自宅で小豆を調理したい時におすすめです。

体にうれしい小豆の栄養素

 

小豆には多くの体によい栄養素が含まれています。主な5つの栄養素を紹介します。

食物繊維

小豆には食物繊維の中でも、不溶性食物繊維が多く含まれています。食物繊維が多い食材として有名なごぼうの約3倍の不溶性食物繊維が含まれているため、食物繊維を補うのに適している食材です。

カリウム

カリウムは、ナトリウムと共に体内の細胞の浸透圧を調整する機能を持っています。体内の余分な塩分や水分を排出させる役割があるので、むくみや高血圧予防が期待できます。

鉄分

鉄分は、赤血球中のヘモグロビンを生成するために必要な栄養素です。鉄分が不足すると、酸素が体中に行き渡りにくくなり、顔色が悪くなったり、集中力や記憶力が低下したり、めまいや立ちくらみなどの貧血症状が出やすくなったりします。

ポリフェノール

ポリフェノールは、活性酸素を除去する抗酸化作用を持ちます。活性酸素はストレス・紫外線・たばこなどの刺激により生成され、免疫力の低下や肌のしみなどの原因となる老化の一因とされています。美容や加齢が気になる方にも小豆はおすすめです。

サポニン

小豆の外皮にはサポニンが含まれています。サポニンは、コレステロールや中性脂肪の増加を防ぎ、血糖値の上昇を抑えて、血液の流れをよくする働きがあるといわれています。動脈硬化や脳梗塞などの生活習慣病の予防に役立つでしょう。【管理栄養士監修】からだにいいお茶の種類8つ！おすすめの飲み方と注意点を解説

おいしい小豆の選び方

 

おいしい小豆を選ぶための見分けるポイントは次のとおりです。

 

●色…小豆が熟すと緑色から濃い紫色に変化する。濃い紫色や茶色を選ぶ

 

●ツヤ…時間経過でツヤがなくなるので、キラキラとつやがあるものを選ぶ

 

●粒の大きさ…虫食いや割れた豆が入っていないかを確認する

 

●目が白い…小豆の茶色以外の部分を目と呼び、時間経過で黄色や茶色に変色するので、目が白いものを選ぶ

【基本レシピ】炊飯器で作るシンプルな小豆の煮方

 

炊飯器で簡単に小豆を煮るレシピを紹介します。材料を入れて、2回炊飯するだけの簡単レシピです。※5.5合炊きの炊飯器を使用

材料と作り方

＜材料＞
・乾燥小豆…150g
・糖…120g
・塩…小さじ1/4
・水…適量

 

＜作り方＞

1. 乾燥小豆をさっと洗い、水気を切る
2. 炊飯器の内釜に小豆と水600ccを入れて平らにならし、通常炊飯をする
3. 炊きがったら一度水気を切って、内釜に小豆を戻す
4. 砂糖・塩・水500ccを加え、小豆がつぶれないように優しく混ぜ、通常炊飯をする
5. 炊きあがった後に小豆を確認し、まだ固いようだったら10～30分保温モードで加温し完成

炊飯器でふっくらと仕上げるためのコツ

炊飯器でふっくらと小豆を仕上げるためには、炊飯器の通常炊飯を使いゆっくりと加熱することです。早炊きモードだと、加熱むらが起きてしまい、小豆が固くなることもあります。また、調理後に保温モードで少し蒸らすと、より小豆がふっくらと柔らかくなりやすいです。

煮崩れを防ぐテクニック

小豆が煮崩れしないためのテクニックは、小豆を優しくかき混ぜることです。砂糖や塩を加えた時に、小豆をつぶさないように優しくかき混ぜましょう。また、小豆は煮る前に浸水する必要はなく、洗ったらすぐに炊飯器で調理ができます。

【応用レシピ】炊飯器で簡単あんこ

 

炊飯器でおいしいあんこを作るレシピを紹介します。工程は基本レシピとほとんど同じですが、2回炊飯した後に、砂糖や塩を入れて練りあげる点が大きなポイント。ねっとりとしたおいしいあんこを作ることができます。

※5.5合炊きの炊飯器を使用

材料と作り方

＜材料＞
・乾燥小豆…150g
・砂糖…150g
・塩…少々
・水…適量

 

＜作り方＞

1. 乾燥小豆をさっと洗い、炊飯器の内釜に入れる
2. 水を3合の目盛りまで入れて、通常炊飯をする
3. 炊きあがったら一度水気を切って、内釜に小豆を戻す
4. 水1カップを加え、通常炊飯をする
5. 炊きあがったら、砂糖と塩を加え、小豆を潰しながら練りあげるように混ぜて完成

甘さや固さの調整方法

小豆は、砂糖を加えてしまうと、それ以上やわらかくなりません。そのため、味付けの前にかたさを確認することが大切です。指でつまんで簡単につぶれるくらいが目安。まだ芯を感じる場合は、お湯を少し足して保温し、様子を見ながらやわらかさを調整しましょう。それでも小豆がかたく感じるときは、フードプロセッサーでなめらかにするのもひとつの方法。こしあんのような口当たりになり、食べやすく仕上がります。

 

甘さは、砂糖の量を控えめにしたり、米麹や甘酒を加えたりすることで、好みに合わせて調整できます。また、砂糖の種類によって味わいが変わるのも、あんこ作りの楽しさ。上白糖やグラニュー糖は小豆の風味をすっきり引き立ててくれます。一方で、三温糖・きび砂糖・黒砂糖を使うと、コクや深みのある味わいに。どんな甘さに仕上げたいかを思い浮かべながら選んでみてくださいね。

 

少しずつ味を見ながら、自分だけの「ちょうどいい」小豆を見つける時間も、手作りならではの楽しみです。

　　楽天市場「フードプロセッサー」　　

 

【医師監修】米麹の甘酒の嬉しい効果とは？栄養や飲み方のポイントをわかりやすく解説

手作りあんこの日持ち

あんこを手作りした場合、冷蔵保存で4日、冷凍保存で2か月程度持ちます。冷凍保存する場合は、ラップに小分けにして包み、密閉袋に入れて冷凍庫に入れると風味が落ちにくくなります。

炊飯器を使って小豆を調理してみよう

 

炊飯器で小豆を調理する方法やコツを紹介しました。小豆は栄養価が高い食材なので、初心者でも失敗せずおいしく煮て、普段の食事に取り入れてみてはいかがでしょうか。小豆の種類や砂糖の種類を変えることで、自分好みの小豆にしてみてくださいね。あずきを使ったアイデアレシピ！定番&意外なメニューや上手な煮方、保存方法も自宅でとろ〜り“蜜ほくねっとり”焼き芋！レンジで簡単に作るコツ東京のおすすめおはぎ専門店特集！美しく味も確かなお店を一挙ご紹介初めてのせいろ（蒸籠）｜使い方ガイドとおすすめ食材