【万能調味料】塩レモンとは？夏に向けて仕込む基本の作り方＆活用レシピアイデア

暑い時期におすすめ｜塩レモンとは？

 

塩レモンとは、さまざまな料理に活躍するレモンと塩を使った調味料です。まずは塩レモンについて詳しく見ていきましょう。

レモンを塩漬けにした万能調味料

塩レモンは、レモンを塩漬けにして発酵させた調味料。北アフリカのモロッコでは古くから親しまれていて、タジン鍋で調理するときに利用されます。

 

レモンの爽やかな香りと皮のほのかな苦味、発酵による旨味が特徴で、料理の味わいをグレードアップさせてくれます。肉をやわらかくしたり、肉や魚の臭いを取ったりと、嬉しい効果もある万能調味料です。

塩レモンで得られる効果

塩レモンのさっぱりとした味付けと、酸味と塩分の刺激によって、食欲や消化力アップが期待できます。また、レモンに含まれるクエン酸やビタミンCで夏バテや熱中症予防にも。ビタミンCを摂取することで紫外線対策もできるため、暑い時期におすすめです。

【基本】塩レモンの作り方

 

基本の塩レモンの作り方を紹介します。長期保存も可能なので、暑い時期に向けて今から仕込んでおきましょう。

材料

• • ・レモン　5個
  • ・塩　75～100g（レモンの15～20%の量）
  • ・保存用の瓶　1個（750ml程度がちょうど良いサイズ、口が広いもの）

 

レモンは丸ごと使用するので、農薬やワックス不使用の国産レモンを選ぶと安心です。塩が少ないと塩分濃度が下がり、腐りやすくなるため、分量はきちんと守りましょう。瓶の代わりに保存容器や密閉袋で漬けることも可能ですが、長期間の保存には向いていません。

作り方

 

＜下準備＞

• ・瓶をよく洗い、熱湯をかけて消毒します。
• ・レモンもよく洗って、ペーパーやふきんなどで水気をしっかり拭き取ってください。

 

＜作り方＞

1. レモンはヘタを切り落とし、好きな割合で薄切りと乱切りにする。可能な範囲で種は取っておく
   薄切り：5mm厚
   乱切り：縦半分に切り、1個を8～10等分にする
2. 瓶に塩、レモン、塩、レモン……の順で重ね入れ、最後に塩を入れる
3. 瓶の口より小さい径のお皿を押し入れて蓋をする
4. 1日1回、瓶を上下に振って中身をよく混ぜる

※汁漏れが心配な場合は、ペーパーやラップを挟んで蓋を閉めてください。

 

＜保存方法＞

直射日光の当たらない冷暗所か冷蔵庫で1週間以上置きます。料理に使うときは、清潔な箸やスプーンで取り出しましょう。

【前菜・サラダ】塩レモンを使ったレシピ

 

ここからは、塩レモンを活用した前菜やサラダのレシピを紹介します。塩レモンは塩味や酸味があるので、少量の調味料で料理を作れるのが魅力です。

塩レモンドレッシングで作る「真鯛のカルパッチョ」

 

混ぜて和えるだけの簡単レシピです。3種類の野菜の彩りが鮮やかで、おしゃれな一皿になりますよ。

※該当動画は4:30の辺り

 

＜材料＞2人分

• ・真鯛の刺身　1柵
• ・ミニトマト　4個
• ・きゅうり　1/3本

• ・紫玉ねぎ　30g
• ・ハーブ　適量
• ・スモークパプリカパウダーやチリパウダー　適量

 

（A）ドレッシング

• ・塩レモン　小さじ1/2
• ・おろしにんにく　小さじ1/4
• ・オリーブオイル　大さじ2
• ・ブラックペッパー　少々

 

＜作り方＞

1. 野菜をすべて1cm角に切る
2. 鯛は1cm厚の削ぎ切りにし、（A）のドレッシングと和えて皿に盛る
3. 余ったドレッシングに1の野菜を和え、鯛の上にかける
4. 好みでハーブやスモークパプリカを散らして完成

スライスしてかけるだけ！「カプレーゼ」

 

具材をスライスして調味料をかけるだけ！ボウルも不要のお手軽レシピです。

※該当動画は3:00の辺り

 

＜材料＞2人分

• ・トマト　1個
• ・モッツァレラチーズ　1個（120g程度）

 

（A）ドレッシング

• ・塩レモン　適量
• ・黒こしょう　適量
• ・オリーブオイル　適量
• ・おろしにんにく　適量

 

＜作り方＞

1. トマトとモッツァレラチーズを薄くスライスする
2. トマト、モッツァレラチーズを交互に重ねて皿に並べる
3. みじん切りにした塩レモンと（A）を混ぜ合わせたドレッシングをかけて完成

【おかず】塩レモンを使ったレシピ

 

食欲が落ちる暑い時期にぴったりなおかずレシピを2つ紹介します。塩レモンは食欲を促す働きがあるので、おかずとして取り入れてみてはいかがでしょうか。

塩レモンと一緒にグリル「手羽中焼き」

 

外はかりっと、中はジューシーな爽やかな手羽中レシピです。

 

＜材料＞2人分

• ・手羽中　8本（手羽先でもOK）
• ・しめじ　100g
• ・塩レモン　30g
• ・こしょう　少々

 

＜作り方＞

1. 袋に手羽中と塩レモン、こしょうを入れ、味が染み込むようにしっかり揉みこむ
2. 1の袋にしめじを加えて、混ぜ込み30分程置いておく
3. グリルに並べ、手羽中を片面3分ずつ焼いたら完成

塩レモンが旨味を引き出す「サーモンのムニエル」

 

バターとレモンの香り豊かなソースで食べるムニエルレシピです。いつものムニエルが上品な味にランクアップします。

※該当動画は1:58の辺り

 

＜材料＞3人分

• ・サーモン　3切れ
• ・塩　少々
• ・こしょう　少々
• ・薄力粉　大さじ2

 

（A）

• ・塩レモン　30g
• ・バター　大さじ2
• ・酒　大さじ2
• ・しめじ　1/2袋分

 

＜作り方＞

1. サーモンの両面に塩・こしょうを振り、薄力粉を両面にしっかり付ける
2. フライパンで1を焼き、両面に焼き色を付けたら一旦取り出す
3. フライパンにバターと塩レモンを入れて中火で加熱し、バターが溶けたら酒としめじを加えてひと煮立ちさせる
4. 3に2のサーモンを戻し入れて弱火にし、ソースを数回かけて絡めたら完成

【麺類】塩レモンを使ったレシピ

 

次に麺類のレシピを紹介します。豆乳や生クリームに塩レモンを合わせることで、クリーミーなのに爽やかな味に仕上がります。

塩レモン豆乳だれの「豆腐そうめん」

 

タンパク質が摂れる豆腐そうめんを使った塩レモンレシピです。えごま油をかけることで麺がなめらかになり、食べやすくなります。

※該当動画は8:02の辺り

 

＜材料＞2人分

• ・豆腐そうめん　1パック（150g）
• ・えごま油　小さじ1（好みで）
• ・ミョウガ、ねぎ、生姜など好みの薬味　適量

 

（A）塩レモン豆乳だれ

• ・塩レモン　小さじ1
• ・豆乳　大さじ4
• ・すりごま　小さじ1
• ・黒こしょう　少々

 

＜作り方＞

1. （A）を合わせて、塩レモン豆乳だれを作る
2. 豆腐そうめんの水気を切る
3. 器に1を盛り、2をかける
4. 好みで薬味やえごま油をかけて完成

手軽に完成！「クリームパスタ」

 

10分で完成するクリームパスタのレシピです。レモンの香りと酸味がアクセントになり、食欲をそそります。

 

＜材料＞1人分

• ・パスタ　1束
• ・オリーブオイル　適量
• ・刻みにんにく（チューブも可）　小さじ1程度
• ・生クリーム　50ml
• ・塩レモン　乱切り6個分程度
• ・ハーブソルト　適量
• ・粉チーズ　適量

 

＜作り方＞

1. パスタを茹でる
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒める
3. 2に生クリームを加え、塩レモンを絞りながら入れて混ぜる
4. 全体が混ざったら火を止める
5. パスタが茹で上がったら水気を切り、4に入れてソースと和える
6. 火を付けてハーブソルトをかけながら混ぜ合わせる
7. 火を止めて、味見をしながらハーブソルトで調整する
8. 器に盛り付けて、粉チーズをかけて完成

【ドリンク】塩レモンを使ったレシピ

 

塩レモンに含まれているクエン酸は、夏バテなどの疲労感を軽減する働きがあります。最後にドリンクレシピを2つ紹介するので、ぜひ試してみてくださいね。

熱中症対策として「塩レモンのスポーツドリンク」

 

塩レモンで作る自家製スポーツドリンク。熱中症対策の経口補水液としても使えます。

 

＜材料＞

• ・水　500ml
• ・塩レモン（刻み）　大さじ1
• ・砂糖　20～30g

 

＜作り方＞

1. 材料をよく混ぜ合わせる
2. グラスに注いで完成

スッキリ爽快「塩レモンとはちみつのスカッシュ」

 

暑い時期にぴったりな爽快ドリンクレシピ。疲れが溜まったときの回復ドリンクとしてもおすすめです。

 

＜材料＞2人分

• ・炭酸水　400ml
• ・氷　適量

 

（A）

• ・はちみつ　小さじ2
• ・塩レモン（搾り汁）　小さじ1
• ・レモン汁　小さじ2

 

＜作り方＞

1. （A）を混ぜ合わせグラスに入れる
2. 炭酸水を200mlずつ注ぎ入れ、よく混ぜる
3. 好みで氷を入れて完成

 

フルーツや野菜の香りを楽しめるデトックスウォーターもおすすめです。

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塩レモンは料理にもドリンクにも使える万能調味料

 

塩レモンを常備しておくと、サラダやおかず、ドリンクなどさまざまなレシピに使用できて便利です。また、食欲をそそる爽やかな風味が、いつものレシピをワンランクアップさせてくれるでしょう。今のうちから塩レモンを仕込んで、今年の夏はアレンジレシピを楽しんでみてくださいね。