冷凍鮭をおいしく焼くには？フライパン・グリルでおいしく焼くコツと解凍方法を紹介

おいしく焼くための冷凍鮭の解凍方法

 

冷凍鮭をおいしく焼くには、解凍の仕方がポイントになります。どの方法の場合も、解凍後はキッチンペーパーで水気をよく拭き取ってから調理してください。

冷蔵庫で自然解凍

冷蔵庫での自然解凍は、うま味を逃さず解凍できる最もおすすめの方法です。ラップに包んだまま皿に乗せ、冷蔵庫で5～6時間ほど置くだけ。温度変化が少ないため、ドリップが出にくくふっくらとした食感が保たれます。常温での解凍はドリップや菌の繁殖リスクがあるため、自然解凍は必ず冷蔵庫で行いましょう。

氷水で解凍

氷水を使った解凍は、ドリップが出にくくうま味を保ちやすい方法です。ジッパー付き保存袋に入れて氷水に浸し、お皿をのせて浮かないようにします。チルド室に2時間ほどおくのが理想的で、急ぐ場合は室温の氷水で夏は約30分、冬は約60分が目安です。

流水で解凍

流水解凍は、冷蔵庫でゆっくり解凍する時間が取れないときに便利な方法です。ラップをはずしてポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じましょう。そのまま袋ごとボウルに入れ、弱めの流水を20〜30分ほど当て続けます。鮭の身が直接水に触れてしまうと、ふやけて食感が損なわれてしまうため、必ず袋に入れた状態で行うことが大切です。

電子レンジで加熱解凍

電子レンジでの解凍はスピーディーに行える反面、加熱ムラが起きやすく、気づかないうちに火が通ってしまうこともあります。

「半解凍」モードを選び、様子を見ながら少しずつ加熱していきましょう。包丁で切れるくらいのかたさになったタイミングで加熱を止め、残りは常温で自然に解凍するのが上手に仕上げるコツです。Related冷凍コロッケは解凍する？そのまま揚げる？失敗しないおいしい揚げ方のコツ
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【フライパン】冷凍鮭の焼き方

 

フライパンは後片付けが楽で、ムニエルや照り焼きなどのアレンジ料理にも応用しやすいのが魅力。解凍したらまずキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取りましょう。余分な水分はにおいの原因になるため、このひと手間が仕上がりを左右します。

 

焼くときは、フライパンを温めず、冷たい状態のまま皮目を下にして鮭をのせるのがポイント。あらかじめ温めてしまうと一気に火が通り、身が縮んでしまいやすいため気をつけましょう。

 

中火で3分ほど焼いたらフライ返しで裏返し、少量の酒を加えてフタをします。そのまま弱火〜弱めの中火で約3分、蒸し焼きにすることで、ふっくらとした仕上がりになります。フッ素加工のないフライパンを使う場合は、クッキングシートを敷いておくと、くっつきにくく扱いやすくなりますよ。Related【医師監修】ブロッコリーは「茹でずに調理」がおすすめ！美味しく時短で仕上げる方法
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【グリル】冷凍鮭の焼き方

 

グリルで焼くと、直火と高温によって皮目はパリッと香ばしく、中はジューシーに仕上がります。解凍後はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、塩・酒の順で少量ずつ振りかけて下準備を整えましょう。

 

焼く前にグリル庫内を中火で3〜5分しっかり予熱しておくことが大切です。冷たいまま焼き始めると網に鮭がくっついて、ひっくり返すときに身がはがれやすくなる原因に。皮目を上にして身の薄い方を手前に置き、網の端に乗せるのがポイントです。

 

両面焼きグリルなら中火で4分焼いたら火を止め、グリルを少し開けたまま3分ほど余熱で火を通しましょう。片面焼きグリルの場合は先に3分焼き、裏返してさらに2〜3分を目安にしてください。Related魚焼きグリルの使い方・活用方法を伝授！面倒な後片付けが楽になるコツや臭い対策も
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冷凍鮭をおいしく保つ保存方法

鮭は状態によって適した冷凍方法が異なります。生鮭・塩鮭・焼き鮭、それぞれのポイントを押さえておくと、おいしさを長く保ちやすくなります。

生鮭の冷凍方法

 

生鮭は、購入後できるだけ早く下処理をしてから冷凍するのがポイントです。バットに並べた鮭に酒と塩を全体にふりかけ（1切れにつき酒小さじ1、塩ひとつまみが目安）、そのまま10分ほど置きましょう。

 

身から水分が出てきたら、キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。水分が残ったまま冷凍すると霜がつきやすくなるほか、生臭さの原因にもなるので気をつけてくださいね。水気が取れたら1切れずつラップでぴったりと包み、冷凍用保存袋にまとめて入れます。金属製のバットにのせて急速冷凍すれば、2〜3週間の保存が可能です。

塩鮭の冷凍方法

 

塩鮭はすでに塩漬けされているため、生鮭のような酒・塩での下処理は不要です。ただし、表面の水気はキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから冷凍しましょう。1切れずつラップでぴったりと包み、冷凍用保存袋に入れて急速冷凍すれば完了。保存期間は3〜4週間が目安です。調理は解凍不要で、凍ったままグリルやフライパンで弱火〜中火でじっくり焼くだけでOKです。

焼き鮭の冷凍方法

 

焼き鮭は温かいうちに少量の酒（1切れにつき小さじ1/2が目安）を振りかけておくのがコツ。後で解凍したときにふっくら仕上がります。粗熱が取れたら1切れずつラップでぴったりと包み、冷凍用保存袋に入れて急速冷凍しましょう。保存期間は約1ヵ月。お弁当用には小さくカットしてから冷凍すると便利です。Related冷凍ストックでごはん作りが変わる！食材別の保存術まとめ
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冷凍鮭の保存期間の目安

冷凍鮭の保存期間は状態によって異なります。生鮭は2〜3週間、塩鮭は3〜4週間が目安で、一度火を通した焼き鮭は約1ヵ月と最も長く保存可能。いずれもラップと保存袋で空気をしっかり抜いて密封することで鮮度が保ちやすくなります。解凍した鮭は再冷凍すると品質が落ちるため、2〜3日以内に使い切りましょう。

冷凍鮭で作れる簡単アレンジレシピ

冷凍鮭はシンプルに焼くだけでなく、さまざまな料理にアレンジできます。旨みをいかした簡単レシピを3つ紹介しますので、ぜひ食卓に取り入れてみてください。

旨みたっぷり｜鮭のちゃんちゃんホイル焼き

 

凍ったままの鮭をアルミホイルに包むだけで、みそとバターのコク深い旨みが鮭と野菜にしっかり絡む一品です。手軽に作れるのに満足感があり、これ一皿で食卓の主役になるおかずに仕上がります。

 

＜材料＞（2人分）

・冷凍鮭切り身（骨なし）…2切れ（60g×2）
・キャベツ…2枚（100g）
・たまねぎ…1/5個（40g）
・にんじん…1/3本（50g）
・えのき…1/3株（30g）
・バター…10g×2
・青ねぎ（小口切り）…適宜
・みそ…大さじ1.5
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ2
・砂糖…大さじ1/2

 

＜作り方＞
1. キャベツはざく切り、たまねぎは薄切り、にんじんは短冊切りにする。えのきはほぐす
2. アルミホイルに野菜を並べ、みそ・酒・みりん・砂糖を合わせたタレをかける
3. 凍ったままの鮭をのせ、バターを加えてホイルをしっかり閉じる
4. 魚焼きグリルで中火約20分蒸し焼きにして完成

だしが染みる｜鮭の炊き込みご飯

 

炊飯器に材料を入れてスイッチを押すだけで完成する、手軽さがうれしい炊き込みご飯です。鮭とまいたけの旨みがご飯一粒一粒に染みわたり、やさしい味わいに仕上がります。

 

＜材料＞（3〜4人分）
・塩鮭（または生鮭）…2切れ（160〜200g）
・米…2合（300g）
・まいたけ…1パック（100g）
・醤油…大さじ1
・みりん…大さじ1
・酒…大さじ1
・和風だしの素（顆粒）小さじ1
・水…炊飯器の2合の目盛りまで

 

＜作り方＞
1. まいたけは手でほぐす
2. 炊飯釜に洗った米を入れ、調味料を全て入れる
3. 水を2合の目盛りまで注ぎ、鮭とまいたけをのせて炊飯する
4. 炊き上がったら鮭の骨と皮を取り除き、身をほぐしながら全体をさっくり混ぜ合わせる

やさしい味わい｜鮭のクリームスープ

 

凍ったままの鮭と野菜を牛乳でじっくり煮込んだ、ほっとする味わいのクリームスープです。粉チーズとコンソメのコクが加わり、満足感のある一杯に。冷凍庫のストックを活用して、朝食にも取り入れやすい一品です。

 

＜材料＞（2人分）
・冷凍鮭切り身（骨なし）…2切れ（60g×2）
・たまねぎ…1/2個（100g）
・ブロッコリー…1/2株（100g）
・水…200ml
・小麦粉…大さじ1.5
・サラダ油…大さじ1
・牛乳…200ml
・粉チーズ…大さじ1
・顆粒コンソメ…小さじ1
・しょうゆ…小さじ1/2
・塩・こしょう…適量
・オリーブオイル…適量（仕上げ用）

 

＜作り方＞
1. 凍ったままの鮭を半分に切る。たまねぎは薄切り、ブロッコリーは小房に分ける
2. 小鍋にサラダ油を中火で熱し、たまねぎを透き通るまで炒め、小麦粉を加えよく混ぜる
3. 水と鮭を加え、沸騰後弱火で約8分煮込む（途中で鮭を返す）
4. 牛乳・粉チーズ・顆粒コンソメ・しょうゆ・ブロッコリーを加え、弱火で2分煮込む
5. 塩・こしょうで味を整え、器に盛ってオリーブオイルをかけて完成
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まとめ

 

冷凍鮭をおいしく焼き上げるためには、解凍方法と火の入れ方のコツを押さえることが大切です。冷蔵庫でゆっくり自然解凍することで、うま味を保ったまま調理しやすくなります。

 

フライパンなら蒸し焼きに、グリルなら予熱と余熱を活用することで、それぞれのおいしさを引き出せるでしょう。また、生鮭・塩鮭・焼き鮭と状態に合わせて冷凍保存することで、長くおいしさを楽しむことができます。ホイル焼きや炊き込みご飯などアレンジも豊富なので、ぜひ今夜の食卓から試してみてください。
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