夏でもお弁当が腐らない16の方法　調理のコツや便利アイテム、おすすめおかずも

夏場のお弁当はなぜ腐りやすい？

 

お弁当が腐ることは、細菌が繁殖する状態を指します。細菌が増える要素は、温度・水分・栄養の3つで、その中でも温度は最も大きな要素です。細菌によって増殖に適した温度は異なりますが、ほとんどが20〜50℃で増殖。特に人の体温である35～36℃を好むため、夏の気温は細菌にとって好都合の温度帯であると言えるでしょう。

 

また食べ物には、細菌が生きる・増殖するのに必要な水分と栄養が含まれており、これらの要素が加わることでさらに腐りやすくなります。食中毒にならないためには、細菌を「つけない（清潔・洗浄）」「増やさない（迅速・冷却）」「やっつける（加熱・殺菌）」の三原則が重要です。

【調理】夏に腐らないお弁当を作るコツ

 

調理時に大切なのは、清潔にして細菌をつけないこと、十分に加熱して細菌を死滅させることです。腐らないお弁当を作るためのコツを、調理時と盛り付け時、持ち歩き時に分けて解説します。

①手・調理器具を清潔にする

調理前はもちろん、肉や魚、卵、生野菜を触った後は必ず石鹸で手を洗い、清潔なペーパータオル等で水気を完全に拭き取り、アルコール消毒をしましょう。
手や指に傷口がある場合は、傷にいる黄色ブドウ球菌が食材に付着するのを防ぐために、調理用の手袋を着けて作業してください。また、まな板や包丁などの調理器具も清潔に洗い、十分乾燥させたものを使いましょう。

②冷ます時間を考えておかずを作る

お弁当箱に詰める際、おかずが温かいと蒸気が発生し、細菌が好む水分となります。冷めるまでに時間がかかる揚げ物などは調理工程の最初に行うなど、盛り付けまでに十分な冷却時間を確保する工夫をしましょう。

③食材にしっかり火を通す

生焼けは細菌増殖の最大要因に。食材の中心温度が75℃以上の状態で1分間以上加熱することを目的に、内部までしっかり火を通すようにしましょう。夏場は、普段加熱処理がなくてもそのまま食べられるハムやかまぼこ、ちくわなども加熱して入れるのが安心です。卵料理は半熟を避け、完全に固まるまで加熱しましょう。

④少し濃い味付けにする

塩分や糖分を多めに使った濃いめの味付けは、食材中の自由な水分を減らし、菌の増殖を抑制する効果があります。保存性を高めるため、夏場はいつもより少し「しっかりめ」の味付けを意識しましょう。

⑤抗菌作用が期待できる食材や調味料を使う

梅干しやポン酢、レモン、お酢を使って味付けするのもおすすめ。これらの食材や調味料には、酢酸・クエン酸が含まれているため、抗菌作用が期待できるでしょう。またごはんやおにぎりに梅干しを入れる、梅肉やポン酢で和える・炒める、お酢を使ってさっぱり煮を作るなどバリエーションが多く、味付けの幅も広がります。
さらに生姜に含まれるジンゲロールという辛み成分には、殺菌作用があるとされているため、豚の生姜焼きなどはお弁当のおかずとして非常に理にかなっていると言えるでしょう。

⑥作り置きのおかずはなるべく使わない

前日の残り物や作り置きをそのまま詰めるのは危険です。作りたてでないものは、必ず電子レンジ等で中心部まで再加熱し、完全に冷ましてから詰めるようにしましょう。おかずを作り置きする際は、抗菌作用のある調味料を使ったり、味付けを濃いめにしたりして、傷みを防ぐ工夫も重要です。お弁当箱が電子レンジ対応かどうかも確認してから使用するようにしてくださいね。
職場や学校に電子レンジが置いてある場合は、食べる前にお弁当を再加熱するとなおいいでしょう。マイクロ波によって食品が温められるため、食中毒菌を殺菌することができます。一方温めムラが起こりやすいので、全体がしっかりと加熱されるように注意しましょう。

⑦生野菜は避ける

カットしたトマトや玉ねぎ、サニーレタスなどの葉物野菜は、水分が出やすく、お弁当の中で傷みやすい食材とされています。そのため、暑い季節のお弁当にはあまり向いていません。また、レタスをおかずの仕切りとして使うこともありますが、同じ理由で夏場は避けたほうがベター。見た目を整えたい場合でも、季節に合わせた工夫を取り入れることがポイントです。

一方で、お弁当に入れても比較的傷みにくい生野菜として知られているのがプチトマトです。水分が出にくくお弁当にも取り入れやすい食材です。ただし、ヘタの部分には雑菌が残りやすいといわれているため、入れる前にヘタを取り除いておくと、より安心して食べることができます。

【盛り付け】夏に腐らないお弁当を作るコツ

 

調理時に気を付けていても、盛り付け時に細菌が付着してしまう場合もあります。以下の詰め方のコツを参考にし、細心の注意を払って盛り付けましょう。

①お弁当箱を清潔にする＆しっかり乾かす

お弁当容器を洗うときは外せる部品をすべて分解し、フタのパッキン部分やその溝を含めしっかりと洗います。その後、お弁当箱の耐久温度を事前にチェックし、可能であればすべての部品を熱湯消毒しましょう。盛り付け時の水気は厳禁です。ペーパータオルでしっかりと水分を拭き取り、乾かしてから使ってください。

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②素手で盛り付けない

手には目に見えない細菌やウイルスが潜んでいます。また手をしっかり洗ったつもりでも、手のひらのシワや爪と指の間、指輪に細菌が残ってしまうことも。盛り付けには清潔な菜箸や調理器具を使用し、直接食材に触れないようにしましょう。おにぎりを握る際も、素手ではなくラップを活用するのが衛生的です。

③おかずやご飯は冷ましてから詰める

ごはんやおかずを温かいままお弁当箱に詰めるのは厳禁。お弁当箱の中の温度や湿度が上がったり、蒸れて水滴が付いたりして細菌が増えやすい環境を作ってしまいます。そのため、必ず冷ましてから詰めるようにしましょう。なお前日に作って冷蔵庫で保管していたおかずは、詰める前に必ず再加熱し、冷ましてから入れるのもポイントです。

④水分をよく切る

水分は細菌の増えやすい環境を作る三大要素のひとつ。煮物などの汁気があるおかずは、清潔なキッチンペーパーで水分を徹底的に吸い取りましょう。すりごまや鰹節をおかずに和えることで、余分な水分を吸収させるテクニックも有効です。
なお、梅雨の時期や夏に水分の多い生野菜や生の果物を使うのは避けましょう。

⑤おかずごとに仕切る

おかず同士が接触すると、水分が移りやすくなり傷みの原因になります。仕切りカップを活用して独立させましょう。夏場は、衛生面を考慮して使い捨ての抗菌カップを使用することをおすすめします。

【持ち歩き】夏に腐らないお弁当を作るコツ

注意してお弁当を作っても、気温が高いと心配になる人も少なくないでしょう。夏のお弁当が腐りにくくなるとっておきのアイテムを使えば持ち歩きも安心です。

①抗菌シートを活用

 

抗菌シートはお弁当の上に乗せるだけで簡単に菌の繁殖を防げるアイテム。「接触型」と「拡散型」の2種類があり、効果発揮の仕組みが異なります。

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②保冷剤でお弁当箱を挟む

 

お弁当の温度が上がらないように保冷剤を使うのも有効です。お弁当全体をしっかり冷やすためには、保冷剤はひとつだけでなく、複数使うのがおすすめ。大きなものをひとつ入れるよりも、小さめの保冷剤をいくつか組み合わせることで、全体に冷気が行き渡りやすくなります。しっかり冷やしたい場合は、上下左右から囲むように保冷剤を配置したり、お弁当の横に凍らせたペットボトルを添えてバッグに入れるのも効果的です。少しの工夫で、保冷効果をぐっと高めることができますよ。

 

なお、保冷剤が溶けてくると水滴がつきやすくなるため、タオルやハンカチで包んでから入れると安心です。

 

③保冷バッグで温度上昇を防ぐ

 

お弁当の温度管理には、保冷バッグを活用するのもおすすめです。保冷バッグは、バッグの中の温度をできるだけ一定に保ってくれるアイテムで、暑い季節のお弁当対策に役立ちます。保冷剤と一緒に使うことで、外気の影響を受けにくくなり、お弁当の温度上昇を抑えやすくなります。その結果、食材が傷みにくくなり、より安心して持ち運ぶことができます。

 

また、万が一お弁当が汁漏れしてしまった場合でも、内側に使われているアルミ素材によって外に染みにくい点もうれしいポイントです。

④スープジャーの活用

 

保温弁当として知られているスープジャーですが、実は保冷にも活用できるアイテム。夏場はその高い保冷力を活かして、冷たい麺類や冷製スープ、フルーツなどを持ち運ぶのにも適しています。よりしっかり冷たさをキープしたい場合は、保冷剤と併用しながら、あらかじめ容器を氷水で予冷しておくのがおすすめです。こうしたひと手間を加えることで、6時間後でも5℃前後の冷たさを保つことができ、食中毒の原因となる菌の増殖を抑えながら、おいしく楽しむことができます。

 

一方で、スープジャーを夏に使う際は、温度管理や細菌の繁殖にも注意が必要です。

以下のポイントも意識しておくと、より安心して活用できます。

・乳製品を含む飲食物や冷製スープは、必ず加熱処理をしてから容器に入れる
・生鮮食品はしっかり洗い、新鮮なものを使用する
・できるだけ早めに（6時間以内を目安に）食べきる

 

こうした工夫を取り入れながら、スープジャーを上手に活用して、暑い季節でも快適にお弁当を楽しんでみてください。Related【お弁当レシピ】スープジャーの便利な活用法を紹介｜寒い季節にぴったり！
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夏のお弁当におすすめ！傷みにくいおかず

夏のお弁当にぴったりのおかずを3品紹介します。

＜唐揚げなどの揚げ物＞

中までしっかり火を通す揚げ物は傷みにくいおかずのひとつです。お弁当の定番である唐揚げやフリッターなどのレシピがおすすめ。コロッケは揚げ物ではありますが、中身のじゃがいもが傷みやすいので避けましょう。

＜きんぴらごぼう＞

きんぴらごぼうは汁気が少なく味付けが濃いめなので、お弁当のおかずにぴったりです。唐辛子を使えば夏バテ予防にもなりますよ。

＜豚の生姜焼き＞

生姜焼きは、殺菌作用のある生姜が使われているため夏のおかずにおすすめです。しっかりと煮込めばよく火が通り、濃いめの味付けに仕上がります。

 

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夏のお弁当では避けるべきおかず

 

次に夏のお弁当では避けた方がいいおかずを紹介します。

 

＜炊き込みご飯＞

混ぜる具材によって水分が出やすいため、混ぜご飯はお弁当全体を痛めやすくする可能性があります。のり、青のり、ゆかり、ふりかけ、ごまなどの常温で保存できるフリーズドライや粉末状の混ぜご飯の素を使うようにするか、別で持っていくのがいいでしょう。

 

＜煮物＞

煮物は汁気が多く、そのままではお弁当を腐りやすくするためNG。お弁当に煮物を詰める場合は、汁気をペーパータオルで取り除いたり、水分がなくなるまで煮詰める必要があります。

 

＜生野菜・果物＞

お弁当の彩りにもぴったりの野菜ですが、加熱していない生野菜や果物は夏場のお弁当には不向きです。元々が水分が多い上、時間の経過と共に水分が出て食中毒菌が繁殖しやすくなります。ただし、ミニトマトは夏のお弁当に入れても問題ありません。注意点として入れる際にヘタを取り除き、しっかりと洗って水分を十分に拭き取ってからにしましょう。切らずに丸ごと入れるのがポイントです。

 

＜半熟卵＞

とろっと美味しい半熟卵ですが、加熱してあるからといって安全とは限りません。食中毒の原因となるサルモネラ菌は、70度以上で1分以上加熱するとほとんど死滅すると言われています。しかし半熟卵や温泉卵ではこの条件を満たしていないことが多いため、卵を使用する場合は中までしっかりと火を通してください。

腐らない工夫をして、夏のお弁当を美味しく安全に食べよう

 

夏は気温が高く、持ち運びするお弁当は腐りやすいもの。食中毒を起こさないためには、清潔さ、作り方、盛り付け方、おかずの選び方などに気を付ける必要があります。また食中毒防止に役立つ便利グッズを併用するのもおすすめです。夏のお弁当対策を万全にし、美味しく食べましょう。

 

夏のお弁当作りは、目に見えない細菌との戦い。しかし、「清潔・加熱・冷却」の基本を守り、抗菌食材や便利グッズを正しく活用すれば、食中毒のリスクは最小限に抑えられます。夏のお弁当対策を万全にし、暑い季節も安心・安全で美味しいお弁当ライフを楽しんでくださいね。